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    可以不懂茶,但這些一定要懂

    來源:茶師在線 編輯:I說茶   2020-09-16 17:17:50
    可以不懂茶,但這些一定要懂
     
    你真的會喝茶嗎?健康成年人一日飲茶多少為宜?四季喝什么茶更為合適?一杯茶沖泡幾次比較合適,哪一泡最有營養?孕婦能喝茶嗎?……喝茶,有人當作生活方式,有人為了健康;有人一個玻璃杯包打天下,也有人熱愛功夫茶細細品嘗。不管你是哪一種,關于喝茶的最實用常識,值得了解!
     
    什么樣的水適合泡茶?
     
    純凈水
     
    礦物質含量較低,一般稱為軟水,容易將茶的本質表現出來,是適宜泡茶的用水。
     
    礦泉水
     
    礦泉水中含有微量礦物質成分,用這樣的水泡出的茶湯色佳、香氣足、清爽甘甜。
     
    自來水
     
    自來水中含有消毒藥劑,如“氯”,飲用前可使用活性碳將其濾掉。但消毒劑會干擾茶湯的味道與品質。
     
    空氣含量高的水
     
    水中空氣含量高的水,有利茶香揮發,而且口感上的活性強。一般說“活水”益于泡茶,主要是因活水的空氣含量高。又說水不可煮老,也因為煮久了,空氣含量會降低。
     
    雜質和細菌含量低的水
     
    這兩項愈少愈好,一般高密度濾水設備都可以將之隔離,含菌部分還可以利用高溫的方式將之消滅。
     
    泡茶水溫的控制
     
    沖泡不同類型的茶需要不同的水溫(參考):
     
    綠茶:(80-85度),龍井、碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖等。
     
    白茶:(85-95度),白牡丹、貢眉壽眉、白毫銀針等。
     
    黃茶:(85-90度),君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖等。
     
    青茶:(95-100度),武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺灣烏龍茶等。
     
    紅茶:(95-100度),正山小種、祁門紅茶、滇紅等。
     
    黑茶:(95-100度),普洱茶、安化黑茶、六堡茶等。
     
    泡茶水溫與茶湯品質的關系
     
    從口感上,茶性表現的差異:如綠茶用太高溫的水沖泡,茶湯應有的鮮活感覺會降低;鐵觀音、水仙如用太低溫的水沖泡,香氣不揚,應有的陽剛風格表現不出來。
     
    可溶物釋出率與釋出速度的差異:水溫高,釋出率與速度都會增高,反之則減少。這個因素影響了茶湯濃度的控制,也就是等量的茶、水比例,水溫高,達到所需濃度的時間短;水溫低,所需時間長。
     
    苦澀味強弱的控制:水溫高,苦澀味會加強;水溫低,苦澀味會減弱。所以苦澀味太強的茶,可降低水溫改善之。苦澀味太強的茶,除水溫外,浸泡的時間也要縮短;為達所需的濃度,前者就必須增加茶量,或延長時間,后者就必須增加茶量。(來源:茶師在線,圖來源:說茶網圖庫
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