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    茶葉耐不耐泡,到底跟什么有關呢?

    來源:從茶入道 編輯:I說茶   2020-09-16 17:25:51
    茶葉耐不耐泡,到底跟什么有關呢?
     
    喝茶,不可避免的會談到耐泡度這個問題,但大部分人都會武斷的說:這茶耐泡!
     
    言下之意,是暗指這是一泡好茶。但轉念一想,普洱茶或黑茶一定比精工細制的西湖龍井耐泡吧,可是能說西湖龍井就不是好茶嗎?肯定是不能的。
     
    那么茶葉耐不耐泡,到底跟什么有關呢?是不是越耐泡茶就越好?
     
    首先,我們要明確一個概念,耐泡度。它的確是判斷茶葉質量的一個方面,體現了茶葉內含物質豐富,是否經得起沖泡,但是與茶葉好壞并無絕對關系。
     
    不同的茶類有不同的特點,要判斷茶葉的品質,要綜合其干茶、香氣、滋味、葉底等等因素,不能用是否耐泡來一概而論。
     
    同樣的茶類,一般來說,茶葉越耐泡、滋味越醇厚、香氣越豐富,品質越好。
     
    因此,是否耐泡與茶葉品質并沒有絕對關系。
     
    那么決定耐泡度的因素有哪些呢?
     
    1.茶樹的品種
     
    理論上講,喬木的茶多酚含量最高,其次為半喬木,再次為灌木,而茶葉中茶多酚含量的多少,直接影響耐泡度。
     
    因此,在其他條件都相同或相近的情況下,喬木茶的耐泡度最高,其次為半喬木,再次為灌木。這也是為什么普洱茶常常比較耐泡的原因。
     
    2.茶樹的樹齡及生態環境
     
    樹齡和生態環境這兩個因素是息息相關的,樹齡的討論必須是在同等氣候生態環境的條件下才有意義。
     
    嚴謹地說,同等氣候生態環境下,樹齡越大,滋味越醇厚,耐泡度越高。這也是有的茶友追捧古樹茶的原因之一。
     
    但如果老到一定程度,茶樹出現了衰老的病癥,那就另當別論了。
     
    我們平時常說的高山云霧出好茶,說的都是茶樹的生長環境的重要性。
     
    茶樹周邊的生態環境優美、海拔夠高、土質肥厚,出產的茶葉一定是內質豐厚、口感飽滿的,會更耐泡一些。
     
    3.葉片的老嫩程度
     
    一般情況下,全是芽尖的茶比較不耐泡,而一芽兩葉或者三葉耐泡度就要高一些,這是因為粗老的原料,其內涵物質比較豐富,飲用時必然要經過很多次的沖泡,才能釋放完畢。
     
    如:綠茶的原料一般較嫩,嫩芽的酚氨比很高,鮮美清香。而烏龍茶采到一芽三四葉,芽葉連枝,葉片有一定的成熟度,其中的茶梗也含有豐富的有效成分。
     
    故相對而言,烏龍茶比較耐泡,當然也與兩者加工工藝不同有關。
     
    4.制作中的加工工藝
     
    加工工藝主要是制作中的揉捻。同樣的原料如果揉捻程度過重茶汁浸出就會很快,就沒那么耐泡。所以在揉捻時一定要把握輕重。
     
    其次,越完整的茶葉越耐泡,茶葉的碎渣子很容易泡出味,但耐泡程度不高。
     
    像一些紅碎茶,經過揉切成小碎片,容易泡出很濃烈的滋味,但是泡一兩次很快就寡淡了。
     
    5.沖泡方法
     
    同樣的茶,不同人、不同時候沖泡,耐泡度就是不一樣。這是由主要與茶水比例,還跟時間和溫度有關。
     
    對于大多數茶葉而言,如果頭兩泡沒泡好,會影響接下去的香氣和滋味。
     
    如果沖泡溫度過高、浸泡時間過長,就會使茶中的物質過早過多浸出,導致接下滋味變淡了。
     
    看完之后,相信大家對于耐泡和好茶之間的關系有了清晰的了解。
     
    當這些條件相差無幾的時候,可以肯定,耐泡并不一定就是好茶,但好茶大多是比較耐泡的。(來源:從茶入道,圖片來源:說茶網圖庫
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