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    鐵觀音屬于什么茶?鐵觀音的沖泡方法?

    來源:友間茶社 編輯:南嘉木   2020-03-07 10:24:40

    鐵觀音屬于什么茶?鐵觀音的沖泡方法?

    “鐵觀音”既是茶名,也是茶樹品種名,鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間,屬于半發酵茶類,鐵觀音獨具“觀音韻”,清香雅韻,沖泡后,有天然的蘭花香,滋味純濃,香氣馥郁持久,有“七泡有余香之譽”。鐵觀音的功效與作用眾多,因而知曉如何泡出一杯好的鐵觀音也是挺重要的。

    安溪鐵觀音茶的泡飲方法別具一格,自成一家。首先,必須嚴把用水,茶具,沖泡三道關。“水以石泉為佳,爐以炭火為妙,茶具以小為上”,意思就是水以山泉水最好,茶具以小巧方便為佳,如果用炭火來燒水那是最好不過。

    鐵觀音的泡法

    鐵觀音傳統的泡法是用蓋碗泡,水盡量用純清水來泡,水溫九十度左右為宜,第一道水洗茶和暖杯,第二道水十五秒為香,以后每道順延十五秒,最好不超過七道茶水,若是春茶基本是五道,無明顯茶香后屬茶渣,雖有味實無保健之效,鐵觀音非越久越好喝,茶香回味為好茶獨有所以品茶以新茶為佳,且上好鐵觀音有酸度,若久存則酸度漸失去。

    主要用具:陶茶壺(手掌心大小即可)、茶杯、擱茶杯的茶盤、碗狀的放置茶壺的茶洗、茶巾,茶匙、熱水壺等。

    下面以蓋碗為例,介紹鐵觀音的泡法,沖泡按其程序可分為八道:

    一、白鶴沐浴(洗杯)

    用開水洗凈茶具,這樣既可以先洗杯又可以達到溫杯的效果。

    二、烏龍入宮(落茶)

    用茶匙取出適量的鐵觀音茶葉放入蓋碗中,茶葉無需過多,放茶量約占茶具容量的五分即可。

    三、懸壺高沖(沖茶)

    將燒開的開水倒入蓋碗中,對茶葉進行沖燙,去除茶葉中的雜質,時間不用很長,兩三秒時間就可以,然后將洗茶水倒掉。

    然后再把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌,使茶葉轉動,高沖可以讓茶葉在水的激蕩下,充分浸潤,以利于色、香、味的充分發揮,達到茶湯均勻的效果,水量一般在蓋碗的九分處就可以了,不用太滿。

    四、春風拂面(刮沫)

    用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫,使其清新潔凈。

    五、關公巡城(倒茶)

    把泡一,二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。

    六、韓信點兵(點茶)

    茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里,差不多到品茗杯七分處為宜。

    七、鑒嘗湯色(看茶)

    觀嘗杯中茶水的顏色。

    八、品啜甘霖(喝茶)

    乘熱細綴,先聞其香,后嘗其味,邊啜邊聞,淺斟細飲。飲量雖不多,但能齒頰留香,喉底回甘,心曠神怡,別有情趣。

    以上即為安溪鐵觀音傳統的沖泡方法介紹。

    鐵觀音屬于烏龍茶。嚴格來說,鐵觀音是屬于青茶,而青茶又稱烏龍茶,它介于綠茶和紅茶之間,屬于半發酵茶類,是我國綠茶、紅茶、青茶(烏龍茶)、白茶、黃茶、黑茶、六大茶類之一。全國高等農業院校統編教材《清上明制茶法》載:“青茶(即烏龍茶)起源:福建安溪勞動人民在清雍正三年至十三年(1725-1735年)創制發明了青茶,首先傳入閩北后傳入臺灣省。”鐵觀音因品質優異,香味獨特,各地相互仿制,先后傳遍閩南、閩北、廣東、臺灣等烏龍茶區。20世紀70年代,日本刮起“烏龍茶熱”,烏龍茶風靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、廣西等部分綠茶區紛紛引進烏龍茶制作技術,進行“綠改烏”(即綠茶改制烏龍茶)。中國烏龍茶有閩南、閩北、廣東、臺灣等四大產區,以福建產制歷史最長,產量最多,品質最好,尤以安溪鐵觀音和武夷巖茶聞名于海內外。

    鐵觀音屬于什么茶?

    安溪鐵觀音按照國家標準可分為兩大品類,即清香型和濃香型兩大香型;按市場產品則可以細分為清香型、韻香型、濃香型、陳香型,其中清香型鐵觀音根據制作工藝不同又細分為正味型和酸香型兩種。

    正味型(清香型)

    分打青和正炒兩種做法。打青做法是采青后第二天早上(凌晨5-6點左右)開始看青做茶。而正炒做法則是采青后的第二天中午12點前炒青。其成茶色澤烏綠潤,香氣幽雅,滋味醇厚,但帶有微澀(需要關注的是,澀和甜是能互相轉化的元素,所以微澀的回甘比較好)。此外,音韻明顯,回甘度好,湯色金黃是正味鐵觀音最突出的特點。

    酸香型(清香型)

    根據制作時間點的不一樣,可細分為回青和拔青兩種做法。回青做法一般是采青后第二天約下午5點炒青。拔青制法一般是采青后第二天夜里10點左右炒青。其成茶色澤墨綠,香氣張揚,較純正有音韻、帶酸甜味、湯色或呈深金黃色。

    韻香型

    韻香型鐵觀音是介于清香與濃香之間,于2007年由安溪鐵觀音集團研發成功并推向市場,有清香型之明媚潤澤,又不失濃香型之醇厚悠遠。在傳統正味做法的基礎上再經過120℃左右烘焙10小時左右,提高滋味醇度,發展香氣。茶葉發酵充足,傳統正味,具有“濃、韻、潤、特”之口味,香味高,回甘好,韻味足,其湯色澄明清亮,黃中有綠,如江南初秋,盡顯華貴與富麗,長期以來倍受廣大消費者的青睞。鐵觀音中的維生素C和維生素E能阻斷致癌物——亞硝胺的合成,對防治癌癥有較大的作用。

    濃香型

    屬傳統半發醇的安溪鐵觀音茶,適合資深茶友飲用,因為口感較重,葉子的成色看上去在綠色的茶葉后面還有輕黑和微黃的葉子,也就是成色不是最好,但是口感是最純正的,金黃色的湯水是濃香型茶葉的代表喲。傳統制法的鐵觀音茶要求的半發酵時間較長較重,沖泡之后的茶湯顏色也比較濃,喝起來的感覺是醇厚甘爽,意思就是純正。溫馨提示:傳統濃香的具有醇厚,具有醫學上講到的暖胃、降血壓、血脂、減肥的功效,很適合應酬多,飲食結構不合理的,腸胃有小毛病、血脂血壓高,感覺自己身體發胖的朋友飲用。我們自己經常喝的就是傳統濃香的茶葉,還有陳茶的。傳統鐵觀音放置時間長了成為老茶后,經過再烘烤,炭焙等深加工程序,口感、保健功效等更顯著。

    陳香型

    陳香型鐵觀音是濃香型鐵觀音延伸,其原料均選自歷年來經傳統制作工藝加工而成的優質鐵觀音產品,產品具有濃香型鐵觀音的醇厚濃韻,又有獨特陳香等優點。在很早以前,安溪人就懂得陳年鐵觀音有防暑、消脹、消氣、去膩消油等功效。

    陳香型鐵觀音由于屬于時間力量沉淀下來的精華之物,再者由于茶葉的吸潮、吸味的特性,因此與普洱一樣首重保存條件,必須有專業的儲藏條件才能滿足其完美的后發酵以及口味的純正,不至于發生霉變。(來源:友間茶社,圖來源:南茗佳人

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