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    如何喝懂普洱茶?

    作者:西蒙、說茶網思思 來源:說茶網類型:原創 編輯:I說茶   2020-10-15 16:12:36
    如何喝懂普洱茶?
     
    剛開始喝茶不久,尤其是喝普洱茶的人,大概都會有“甜就是回甘,澀味就是收斂感強”的感覺,且回甘和收斂感也都是好茶的品質體現。
     
    茶友常將回甘和甜混淆,同時認為有澀感的茶就說明收斂性好,這是日常品茶時最容易出現的錯覺,會影響你對好茶的判斷。
     
    誤解一:澀=收斂性強?
     
    如何喝懂普洱茶?
     
    首先需要明確,無論喝的哪一類茶,澀味都是不可避免的。特別是以兒茶素、多酚類物質等含量豐富的大葉茶制成的普洱茶,不僅澀味凸顯,澀感較其他茶類也更重。
     
    而這種澀同時會對口腔皮膚造成一種收斂性的感覺,當澀感化掉時,收斂性又會呈現生津效果,所以澀味重的茶經常會被誤以為是收斂性強的體現。
     
    但茶友們忽略了最重要的一點,就是澀感其實也分好壞。
     
    茶的澀,會有兩種不同情況,第一種化得比較快(澀感好),第二種遲遲化不掉(澀感不好)。
     
    如何喝懂普洱茶?
     
    第一種,澀感化得比較快,其生津也來得非常快,而且持久。這種茶大都是以好的大樹茶或古樹茶為原料。
     
    第二種,澀感看似很強烈,可遲遲不化,這種澀感對茶本身,就是一大敗筆。
     
    當澀感化不掉,口腔中就不會出現收斂性,更不會有生津,而這種情況,一般多發生在臺地茶或者是農殘較重的茶身上。?
     
    且澀感物質的厚與薄,又間接決定了口腔的收斂性,因而澀≠收斂感強。
     
    澀感比較好的茶,收斂性較好,生津速度也較快,反之,澀感不好的茶,收斂性差,也不會有生津之感。
     
    誤解二:甜=回甘?
     
    如何喝懂普洱茶?
     
    很多茶友喝茶時一感到甜,就會嚷嚷著說:“甜啊!有回甘!有回甘就是好茶啊!”
     
    其實,甜≠回甘,喝茶感到甜,是因為茶中含有糖類物質,包括單糖、雙糖、三糖和四糖。
     
    茶湯一入口,這些糖類物質就被甜味受體感知到,就會感到甜。
     
    而回甘的重點在于“回”。其本質是糖苷類物質附著于口腔中,水解出葡萄糖,使人體慢慢感覺到甜味釋出。
     
    譬如一些普洱茶品(老班章、老曼峨等),因富含茶多酚和糖苷類物質,在茶湯剛入口時會帶來明顯的苦味。
     
    在喝完后,你會發現有股淡淡的甜味從喉嚨里、舌根處涌出來,味道變得越來越濃郁,甚至蓋過原先的苦味,這就是回甘。
     
    如何喝懂普洱茶?
     
    簡單說來,回甘是慢慢析出,過一會才甜,并不是入口立馬能感受到的那種甜。
     
    所以,入口甜≠回甘≠茶好,而回甘猛烈且持久的茶品,其糖苷類物質含量多,品質則不會太差。
     
    綜上,有澀味的茶,或是澀感重的茶并不一定是收斂性強,甜與回甘也并不是一回事,要準確挑出一款好喝且兼具陳放價值的茶,還是要仔細區分這之間的差別。(本文系說茶網原創文章,作者:西蒙、說茶網思思)
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