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    怎么判斷熟茶的品飲價值和存儲價值?

    作者:至夏、說茶網思思 來源:說茶網類型:原創 編輯:I說茶   2020-09-03 18:52:21
    怎么判斷熟茶的品飲價值和存儲價值?
     
    云南大葉種茶樹鮮葉經攤晾、殺青、揉捻、干燥等工序制成曬青毛茶之后,如果直接精制、蒸壓成型就制成普洱生茶;如果進一步渥堆發酵,則制成普洱熟茶。
     
    原料和工藝的獨特性,造就了普洱茶“越陳越香”的屬性。隨著存放年限的增加,普洱茶的香氣和口感表現會逐漸提升,1975年熟茶渥堆發酵工藝定型,在縮短了轉化時間的同時,茶友們也得以品飲到不同韻味的普洱茶。
     
    渥堆發酵是人為加快普洱茶轉化速度的過程,由此制成的熟茶,在新茶時期就可以呈現出與存放多年的老茶非常相似的口感和香氣。
     
    制作于上世紀七八十年代、留存至今的一系列經典熟茶表明,雖然茶葉內含物質在制作過程中就經過快速轉化,但存儲數年后,熟茶的綜合品質仍會更上一層。
     
    關于如何判斷普洱生茶的轉化價值,如何根據當前的茶品表現,判斷出熟茶是否具有轉化價值?本期文章就為大家詳述。
     
    生津回甘
     
    怎么判斷熟茶的品飲價值和存儲價值?
     
    普洱茶后期的存儲潛力,與茶葉中的糖苷類物質含量多少密切相關。在品鑒過程中,與糖苷類物質對應的茶品表現分別是回甘和生津。
     
    糖苷類物質主要由葡萄糖和有機酸組成。當葡萄糖吸熱水解,口腔內就會產生回甘;有機酸則會刺激唾液腺分泌,從而帶來生津。
     
    如果茶湯中的糖苷類物質含量豐富,飲茶時不僅可以感受到明顯的生津回甘,且回韻悠長。因此,生津回甘的強度和持久度,既反應了糖苷類物質含量的多少,也是判斷普洱茶是否具有存放價值的重要依據。
     
    醇厚感
     
    怎么判斷熟茶的品飲價值和存儲價值?
     
    與轉化多年的普洱老茶相比,剛制作好的生茶,湯質相對偏薄,茶性寒涼,不宜多飲。
     
    經過渥堆發酵制成的熟茶,則可以呈現出完全不同的香氣和口感。茶葉內含物質快速轉化的過程中,會不斷生成新的有益物質,因此熟茶在新茶時期就具有香氣內斂、湯質醇厚溫潤的特點,整體表現和老茶非常相似。
     
    根據原料產地和品質不同,品飲時實際感受到的茶湯滋味和湯質雖各有差異,但熟茶和老茶都具有的“醇厚”感,一方面表明茶葉內含物質豐富,另一方面則表明制作工藝醇熟。
     
    所以在對熟茶未來的轉化潛力進行評價時,茶湯是否醇厚,就是判斷的標準之一。
     
    體感是否明顯
     
    怎么判斷熟茶的品飲價值和存儲價值?
     
    此外,正如生茶一樣,具有存放價值的熟茶,在品飲時也會有明顯的體感。
     
    當人體吸收了茶葉中的糖類物質,血糖就會升高,人體藉由散熱來維持血糖平衡的同時,就會感受到茶氣;另外,茶湯中的生物堿會刺激和促進血液循環,所以就會產生發熱感。
     
    喝熟茶有體感,同樣印證了這款茶的內含物質非常豐富,適宜存儲。
     
    熟茶茶性溫潤,新茶存放數月,待堆味和燥感褪去后就可直接品飲。
     
    如湯質醇厚、生津回甘持久,且體感明顯的優質熟茶,陳化數年后綜合表現更佳,茶友們在挑選熟茶時還需多加注意。(本文系說茶網原創文章,作者:至夏、說茶網思思)
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