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    為什么茉莉花茶里沒有茉莉花?

    來源:中茶湖南 編輯:I說茶   2020-03-11 13:38:51

    為什么茉莉花茶里沒有茉莉花?

    傳統的茉莉花茶實際上是看不到茉莉花的,即使有,那也只會放極少數烘干的花瓣用以裝飾。而那種全是茉莉花沒有茶葉的,是茉莉花草茶,不屬于茉莉花茶。

    而所謂的“香精茶”更是屬于調味茶系列,通常在包裝上的配料表中就可以體現。我國符合國家標準的茉莉花茶是無任何添加的,純天然的健康茶品

    為什么看不見茉莉花,茶葉依然有濃郁的花香?

    其實在我們的《實問實答》欄目中有詳細的介紹過茉莉花茶的制作工藝,這里小猴子就簡單地說一下。

    茉莉花茶之所以看不見花也能這么香,是因為在茉莉花茶的制作過程中,茶葉早已把香氣“吸收”了。

    在傳統茉莉花茶的制作工藝中,需要選擇午后艷陽高照之時,采新鮮成熟花苞,將鮮花放置在適宜的環境中,養護至呈“虎爪狀”時候與茶坯拌和在一起。拌和過程中茉莉花吐香、茶葉吸香,經過數小時一放一吸,使茉莉花的芳香物質浸潤在茶葉里。當茉莉花的香氣被茶葉吸完之后,將茉莉花與茶葉分離開,及時把茶葉中多余的水分烘干,則可以把茉莉花香“鎖”在茶葉里。

    這樣的過程我們稱之為一次“窨制”,一次窨制則需要12~14小時。而傳統的茉莉花茶需要經過多次“窨制”,所以茉莉花茶中即使沒有看見茉莉花,也能具有濃郁的花香。

    為什么要將茉莉花去除?窨制結束之后茉莉花為什么不留著?

    因為茶的吸附能力很強,窨制過程就已經充分吸收了花香。而茉莉花在窨制的過程中將香氣充分散發出來了,留下來也沒有意義。而且,如果不把殘花分離出來,殘留發黃的花瓣還會影響茶葉的滋味。

    因此傳統的茉莉花茶,都是“只聞花香不見花”的。

    有花的比沒有花的品質差嗎?

    不一定。有些高端的茉莉花茶,會挑選一些優質的茉莉鮮花將其烘干放入成品中。這樣的少許沒經過窨制的茉莉干花是不會影響茶葉的口感的,加入茶葉中也較為美觀。

    比如猴王在2019年10月上市的新派花茶——猴王小茉莉花茶,則是采用了領先國內標準、單芽及一芽一葉的優質原料,用智能控溫、控濕、控氧技術,在無損茶葉基礎上將鮮花的靈動自然留在了最好的狀態。其中也加入了少許烘干的茉莉花花瓣,用玻璃杯沖泡的時候,能看到茶葉和花瓣在水中婀娜起舞,清新優雅,精致而又鮮爽,深受現在追求精致、品質生活人群的喜愛。(來源:中茶湖南,圖來源:網絡)

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