茶皂素又名茶皂甙,是一類結構復雜的糖苷類化合物,茶皂素味苦而辛辣,難溶于冷水,PH值5.6--5.7之間呈微酸性,具有很強的起泡力,不受水質硬度的影響,所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。
2020-12-09
茶湯是顯酸性的,但堿性食品不是根據pH值來定的,而是根據其在體內的“水解產物”而定。從科學上來看,茶中所含的鉀、鈉、鈣、鎂的含量居多,水解后生成為堿性溶液。
2020-12-02
簡單地說,便宜的茶,苦澀味重,刺激性重,所以就感覺濃了。貴的茶,苦澀味低,刺激性低,所以感覺就淡了。從茶葉的內含物質來講,最主要影響味覺的有以下幾個成分:茶多酚,澀;咖啡堿,苦;茶氨酸,甜、鮮爽;其他
2020-12-01
茶皂素味苦而辛辣,難溶于冷水,PH值5.6--5.7之間呈微酸性,具有很強的起泡力,不受水質硬度的影響,所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。多毫品種制成的茶葉沖泡時,很容易產生泡沫。
2020-11-25
喝手中的這杯茶,享受當下,帶著茶的清香,愛也清了,心也清了。喝到嘴里是茶水,喝到心里是茶性。眼中無茶,心中有茶,一呼一吸間感動于水與茶的交融。拈花不經佛手何來傳法,煮茶不經心念何以論道。
2020-11-24
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